Antioxidanții diferiți au efecte antioxidante diferite în același ulei. Cele mai bune efecte antioxidante sunt efectele sinergice ale diferiților antioxidanți și utilizarea sinergicilor.
În plus, antioxidanții prezintă, de asemenea, diferite efecte antioxidante în diferite uleiuri. Efectul TBHQ în uleiul vegetal este semnificativ mai bun decât alți antioxidanți.
Alimentele prajite, cum ar fi chipsurile de cartofi, nucile sau gogosile, sunt de obicei procesate in ulei vegetal sau scurtare hidrogenata. BHA prezintă cea mai bună rezistență la procesare în timpul prăjirii, în timp ce PG, TBHQ și BHT pot fi distilate sau descompuse cu abur în timpul prăjirii, astfel încât rezistența lor la procesare nu este la fel de bună ca BHA.
